拌鲜

　　“鲜墙房”这个名字很不陌生。由于大半辈子做文字工作，看到一个新名词都要想一想为什么，有时还进行“拆字”的探索。“鲜墙房”什么意思？墙和房都新鲜？还是墙和房子里都有鲜的东西吃。当时好像有广告语叫什么什么“传菜”。但既然走到跟前了，总归进去吃一吃，尝一尝吧。当时开在茂名路进贤路那一家，现在好像已经易址了。后来还有开在虹桥的，楼上楼下两个品牌，四楼的叫“乾门”，又是一个怪名词，装潢中还有许多门。还有用佛头做装饰品的。

清炒野生河虾仁

　　说了这么多与菜无关的话，无非说这家馆子的老板思路多么怪。这次倒不是店怪了，是使命有点特别。求达广告传媒有限公司孙总办一个会所的会刊，要我去写一点吃、喝的文章。如果没空，文章可由“小朋友”代劳，但一定要到场吃饭，对菜有所点评。所到之处是鲜墙房的永安店，即开在永安公司四楼“整旧如旧”的一间食肆。装潢我没资格评论了，因为是外行。总的感觉是一个“旧”字，是我小辰光到“有钞票”人家白相格“腔调”。地板、墙壁无一不旧，还有一个旧戏台。

葡萄酒香小羊排

　　菜是有点味道的。冷菜的“十八鲜”，一进口就是“妈妈的味道”。其中黄豆芽最夺味，而且有酱油的味道。到了年夜饭桌上，这便是“如意菜”了。“拌鲜”中有北极贝，还有菌菇类的东西，确实鲜。

　　热菜可以用“渐入佳境”和“精彩纷呈”来界定。清炒河虾仁，好像是活虾现剥，但却留了一个“凤尾”，鲜香、弹牙。

　　素干锅，其实没有锅，都是比较爽口的素菜，其中腐竹让牙齿多磨几下，齿感、舌感俱佳。葡萄清酒小羊排，小羊排多用葡萄酒，这里用日本清酒，东方袪腥增香的清酒用在西方人常吃的羊排上，应该是一个创新。

瑶柱焖葱

　　紫菜鱼卷，用调味料腌渍好的多春鱼用橄榄油煎制，再用紫菜包卷，放入烘箱略烤，皮脆肉嫩，加以紫菜搭配味道独特。装盘时再衬以火箭菜，并撒上些许花生米，更为美观。鲜果锅巴，令人想起老菜虾仁锅巴(又名“平地一声雷”、“天下第一菜”)，但这里用的是龙眼、牛油果、草莓、石榴、哈密瓜、火龙果等一系列鲜果。旺油炸制的金黄色锅巴上有浓香扑鼻的水果芡汁，令人食欲大振。新鲜，清爽，口感独特，是其特色。小坛焖肉就是外婆红烧肉，外加酱蛋，虽则碍于肥胖只能吃一块，但因为酥糯鲜香到位，一块也够了。香橙酿(瓤)三珍，脐橙去盖，挖去部分肉和汁，将鸭脯、鸭舌、鸭掌及火腿用高汤套汤，并加上用高汤调味勾芡后的橙肉置入脐橙内，上笼略蒸后上桌。橙皮已雕成月牙形，造型别致，色泽艳丽，而其内有鸭三珍的鲜和橙香，嘴巴、鼻子好像用不过来。最精彩的压轴戏上场，那就是瑶柱焖葱。平日里做惯配角的京葱，只取葱白，切成短段，油煎成金黄色，再以开洋、干贝、鲍汁，以及花雕酒用小火煨制，直至葱段内吸滿浓郁的汤汁。金黄色的葱段浸在稠滑的浓汤里，色泽清亮、素雅，它是今天的主角，这就是“反客为主”。类似的菜在历史上有“少帅府家宴”中的“独蒜炖干贝”。我吃得实在太惬意，且意犹未尽，问主人：能否再来一盘？主人说，当然，不过要等一个小时。为了吃，只好等，朋友们也陪我等。一个小时以后，焖好上桌，大家照顾我，让我独自吃完。

　　饭店地址：九江路600号4楼5楼 订座电话：62515757

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