以下按制作一颗大白菜（约2kg）时的比例来操作。

1． 制作泡菜调料：

主要原料：葱（3根）姜（100g），蒜(2头)，苹果（1颗）丝，生鱿鱼（新鲜的1条，约250g），辣椒面（根据自己的喜好，中等辣味放5勺左右），

      还有！很稀的白米粥一小碗。

佐料：盐5小勺（根据个人口味调整），白糖 3小勺，味精之类的调味料一勺。

以上的材料除苹果切成丝外，全部剁成沫后搅拌在一起（最好戴上一次性手套，用手搅拌）。整体的颜色要红红的，做出来的泡菜才会好看。

放在密封容器里放8小时（常温，若现在上海的天气则只要4小时就该差不多了）左右。

2． 白菜

1）大白菜(约2kg),切成两个半棵。

2）盐水（水要浸没两棵白菜的程度，盐要放250g 以上，浸泡4个小时，若白菜还是很生硬，则可以再放点盐100g为单位，多浸泡几个小时，直到白菜充分变蔫为止）


3． 把白菜捞出尽量把水分挤掉后，平放起来。

4．   把1中做好的调料，一层层地敷在每一片叶子间（戴好手套，用手操作）

5．   然后把做好的泡菜，放到密封容器，在常温放4个小时以上，就可以吃了！(吃的时候，最好切成喜欢的大小，再食用)