鱼翅
产地：中国海南儋州。
概况：系鲨鱼鳍经晒干而成的干品，是一种食中珍品。鳍肉多为角质软条，经晒干而为成品。作为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效。一般与瘦猪肉炖食，于血、气、肾、肺均有补益。
海南鱼翅
产地：中国海南海口。
工艺：制作方法大致如下：涨发鱼翅忌用铜锅铁器皿，否则会出现黄色斑点影响品质。发时将鱼翅的薄边剪去，因其中有极细的沙，无法退净。随后放沙锅中加清水，小火烧沸20－30分钟，待鱼翅发软时取出。刷去翅中沙质，切去翅根，洗净后再放入700C的温水中涨发4小时左右，然后放冷水中剔骨去掉腐肉，再投放清水中浸泡6小时左右，使其涨发肥大，勤换水，排除腥味。食用时，先放蒸笼中蒸10－15分钟，再加佐料烹调。但应将大小老嫩分开处理，防止糊粘。做成后鲜香适口，增强体力，防癌抗癌。
海南墨鱼干
产地：中国海南海口。
工艺：制作顺序：涨发 先制好碱液，按石碱或烧碱15％、开水85％的比例混合溶化成液。碱液冷却后，把洗净的墨鱼干投入碱液中搅拌，碱液以能浸没鱼干为度。经9－10小时的浸泡发软，即可剥去皮衣和鱼骨。再连同碱水倒入锅内，并加2－3倍，煮沸10分钟立即起锅，用流畅清水浸漂，即可发成肥厚、有弹性的鲜品一样。煮发时间不能太长，否则肉质溶腐，减少重量。
海南鲍鱼
产地：中国海南海口。
工艺：把鲍鱼涨发，洗净外皮，放入温水中浸泡约4小时，使饱肉肥大。切成薄片或丝。烹调时连同浸渍一起炖熟食用，或在锅中煨数滚后即可起锅，绝不可和其它食品一起下锅久煮，不然会影响它的独特风味。起锅后鱼肉肥嫩，滋味荤美，清凉滋补，富含蛋白质、脂肪及各种矿物质。
海南鱼唇
产地：中国海南海口。
工艺：把鱼唇若干、长坛、二沛、龙胆皮各适量备配。将鱼唇涨发，鱼唇放冷水中浸泡1昼夜使皮涨发软，放进800C左右的热水锅中泡35分钟左右，趁热刷洗去皮上沙质。然后放进温水浸泡2－3小时，取出用清水泡发至肥软，同时换水，以免发臭。长坛、二沛、龙胆皮容易溶化，在热水去沙时，水温要低些，避免受热过度溶化，重量减少。食时先蒸熟，再取出烹调成菜，鲜美爽口，是佐酒佳肴。
琼海麒麟菜(石花菜)
产地：中国海南三亚。
采摘：一般都是在夏季开始采摘，采摘时得戴上水镜，穿上潜水衣潜到海底的珊瑚丛中。
用途：麒麟菜主要用作制琼胶的原料。琼胶用途很广，在食用上可制糖果点心和清凉食品，又可作罐头食品的凝固剂；在纺织工业上可做糊料，也可做建筑工业和防水布的涂料；在酿造酒精方面它是很好的澄清剂，在印模制造上可作为稳定剂，还可以用作医药和农药的原料。
梅花参
产地：中国海南三亚。
特点：食用海参中最大的一种。其腹面平坦，管足小而密布，背面橙黄或橙红色，散布黄、褐色斑点，腹面带赤色。
万宁燕窝(燕菜)
产地：中国海南诸岛。
成因：在海南省万宁县东南有一个只有一平方公里的小岛，叫“独洲岛”，又名“大洲 岛”。岛上石洞很多，多种鸟类在这里栖息生活。其中有一种燕子比人们常见的 燕子体形要小一些，羽毛黑色或深褐色，下体灰白色，翼尖而长，这就是金丝 燕。每到春季，便飞来许多金丝燕在这个岛上做窝、产卵、孵蛋。到了“清明节”之后，金丝燕出窝飞翔，这时，正是渔民来这里采摘燕窝的最佳季节。
历史：在中国，把燕窝作为食用珍品已有悠久历史。元代贾铭著的《饮食须知》一书 中，有“燕窝味甘性平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。明代三保太监郑和 曾在马来群岛尝到燕窝，回朝时带了一些献给皇上。清朝康熙年间的《调鼎集》 中记载有23种精美肴馔的“上席菜单”，燕窝名列首位。现在，中国许多饭店 备的“清汤燕菜”、“燕窝席”和“窝翅席”，也是以燕窝做主菜而取名的。
品种：燕窝因采摘时间、地区不同，等级类别很多。一般情况下，可分为“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三种，其中以“官燕”最佳，因为它是金丝燕每年筑造的第一所巢，不仅色泽 乳白光洁，个大壁厚，而且很少有燕毛杂质。在封建时代，这种燕窝被精选出来，作为向帝王 进献的“贡 品”，所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”则是燕窝中品质最差的一种。
特点：万宁燕窝是金丝燕在滨海岩石间筑成的栖身巢。这种巢是金丝燕经过胃液消化 的一部分食物和海 藻、燕毛、苔藓等物以及它唾腺分泌出的唾液混合在一起胶结而成。其巢小巧 玲珑，颜色象生丝，细小、坚固、织得紧密，有的象白瓷杯，有的象白瓷碗，直径约四厘米左右。 万宁燕窝之所以名贵，一则是它有良好的滋补作用，二则是取之不易。万宁燕 窝大多筑在陡峭的岩洞里，有些岩洞深入水中，要采集燕窝必须从水中潜入岩 洞里，再攀援岩洞去寻找掏取，实为不易。
成份：燕窝含有丰富的蛋白质、糖、无机盐及其他营养物质。
功效：中医认为，燕窝有“润燥泽枯，生津益血，补肺养阴”的功效，对病后虚弱大有补益。
牛肉干
不同的加工方法，制出不同风味的牛肉干，每种都可选购一些。产于文昌县锦山镇，肉脆味美，香甜可口。主要远销于东南亚的国家和地区