主料：上等五花肉1斤，血糯米1斤。

　　预制：先将整块的猪肉洗净，放到锅中煮到八分熟，看上去没有血丝了；血糯米洗净，加适量水蒸熟成饭，然后将血糯米饭盛出，加盐、糖、味精、油、酱油等调料，放入锅中炒匀备用。

　　现在到外面吃饭，很多人都喜欢点红烧肉。因此很多酒店也多以红烧肉做招牌，说是红烧肉为功夫菜，做起来麻烦，做得让人叫好不容易，可菜价却高不了。

　　的确，红烧肉之类的太家常了，以前荤菜，除了鸡鸭鱼，就是猪肉了。牛羊肉以前很多地方的人是忌口的。现在吃的东西太多了，但吃来吃去还是家常菜好吃。

　　但家常菜却不见得好做，就因为太家常了，就见功夫。比如炒青菜吧，厨师的水平如何，往往就在这道菜上显现；做荤菜，特别是本帮菜，平平常常的红烧肉可以见高下。

　　因为人们怀念家常菜，所以几乎大大小小的饭店酒家的菜谱上都有那么几道，不管做得道不道地，红烧肉大概总是有的。

　　以前形容一个厨师或者一家饭铺水平一般般，称之为“肉上找”。意思就是，无论什么菜，都要割点猪肉，切成片切成丝的，和在一起炒。

　　可从另一个角度讲，好的饭店好的厨师的水平也在肉上显功夫。红烧肉烧得好是功夫，你把这红烧肉再升级，或煮或煸或蒸，口味到家了，菜式又新了，那更是功夫。

　　本期推荐的粽香肉集肉香、米香、粽叶香一体，色香味别有一功，为南京东路曼克顿广场银树酒家的特色菜。他们那里的大师傅说，只要注意要点，家里也是能够做这道菜的。

　　厨艺锦囊

　　家里做粽香肉或者做红烧肉，必须注意以下几点：

　　●选肉。要选上等的五花肉，推荐爱森、上食的猪肉；

　　●烹制时，要先断生。就是要先将肉煮到断血丝，肉皮硬结；

　　●做红烧肉，将肉在油中煸透(当然要加生姜、酱油、盐、糖等调料)；

　　●出锅时，达到的基本标准是：色泽红亮、酥而不烂。吃口：肥而不腻。

　　推荐菜式：

    粽香肉

　　有了粽香肉作为主菜，大师傅王春还特地教做几道色香味俱全，时尚，而且相当容易制作的菜式，作为配菜。

　　这几道菜在家里宴客，或者自己品尝，都是很能够给餐桌增香添彩的。

　　蔬菜色拉

　　原料：生菜、番茄、鸡蛋、紫芥兰、玉米粒、芦荟、菊花、黄瓜

　　制作：1、将鸡蛋煮熟，切成块；将番茄洗净切成块；2、将蔬菜洗净切成丝；3、将切成丝的蔬菜、玉米粒等一起放入碗中，倒入色拉酱拌匀；4、再将切成块的鸡蛋、番茄围边即可。

　　金沙凤尾虾

　　主料：草虾、虾膏汁；制作：1、将虾仁跺成泥，成为虾膏汁，备用；将土豆切丝，放在油锅中炸至金黄，备用

　　2、将草虾去头去壳，用虾膏汁裹住，再滚上土豆丝，入油锅将虾炸熟即可。

　　串烧馋嘴蛙

　　主料：牛蛙；

　　制作：1、牛蛙去皮、去内脏、去头去脚，先后洗干净；2、沿着牛蛙脊椎处，将其一切为二；3、用盐、味精、辣椒、红咖喱、生粉、蛋黄等，腌制牛娃；4、将腌制后的牛蛙串上竹签，入油锅炸至金黄即可。