水煮鱼的历史大概也代表了川菜的历史。水煮鱼起源于渝北民间，迄
上世纪80年代中期，被誉为“中国水煮鱼之父”的翠云水煮鱼率先在重庆江北机场附近开门迎客，其后周边陆续会集了众多专营水煮鱼的餐馆，迅速发展成为享誉全国的“水煮鱼一条街”，很快风靡于全国，更有了“无鱼不成筵”的说法，甚至飘洋过海，流传到日本、东南亚、美国等地。
北京人知道水煮鱼是从“沸腾鱼乡”开始，上海人则是从“荣腾鱼乡”开始，而且一发不可收拾，不仅川湘风味的餐馆必备水煮鱼，就连本帮菜、粤菜馆都到重庆各家名店挖人，一个厨师一道菜竟然就可以撑起餐馆的半边天，这份霸道真是无菜可挡。
而水煮鱼的哲学也在于此，它火爆、劲辣，却有着如此温柔的一个名字，只论水煮，我们对其的注解应该是三国中的“青梅煮酒论英雄”，这其实并无关麻辣意味，反而多了些古典情怀，诗意温柔；煮，则文火相候，碧水生鱼之感，水质柔、鱼质细，水与鱼水乳交契、弥久生情，名与味的极端反差大概是始创此菜的前人与大啖其味的今人未曾想到的吧。
吃经十足
再好吃的东西,都不能过量食用，特别是那种隔三差五便要来一盆水煮鱼过瘾的食客更要注意适可而止。
1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
2、若吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿、易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在夏季如果常吃水煮鱼，应该多吃些消暑饮品或清热的蔬菜瓜果来缓解一下火气。
DIY家庭简易版
都知道白肉对身体有好处，但现在众口难调，剩下的选择也不多了，清蒸鱼很好吃,但总吃也要换下口味。
主要材料：豆芽，鱼片配料：红翻天豆豉剁椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、糖、生粉、生抽。
做法：1、将鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下。2、锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中。
3、再倒点油入锅里，爆香花椒、干辣椒，放郫县豆瓣略炒，然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好黄豆芽的大盆里。
4、另取一锅做热油，油一定要多,油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱啦啦的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐。
城中考究版
锦庭丽都商务文化景观餐厅的代表，以正宗及改良川菜为特色，谈到水煮鱼，厨师操浓浓的口音跟你大谈当地的餐饮趣事。
地址：宝山区友谊路2758号（杨泰路口）渝信川菜以水煮鱼为特色，用青花瓷盆装，比一众小店直接用脸盆端上桌的要优雅许多。
地址：成都北路333号3楼蜀地辣子鱼蜀地的辣子鱼即“水煮鱼”，两斤起卖，总是一边吃一边擤鼻涕，蛮刺激味蕾和食欲的。
地址：静安奉贤路53号华华门面实在是不显眼，店面很小，人很多，常常排队等半个小时才有的吃。水煮鱼嘛则麻得很刺激。
地址：吴江路81号