近年来，上海掀起了强烈的东南亚风，各家餐厅摩拳擦掌，凭着各自丰富海产、水果特饮、独门香料等吸引着美食达人。这些东南亚菜式以琳琅满目、色彩缤纷、清香酸辣为特色：新加坡菜以色鲜浓香著称；泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。不过，要体现东南亚的风情特色，还是绕不开酸、辣二诀。

    辣，来自辣椒。酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓

重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释。

    海南鸡饭在新加坡也是款特色餐。看似平常的白斩鸡搭配着米饭却着实有着不同凡响的门道。鸡一定要选清远鸡，不要大，750克左右的鸡肉质最嫩，最易入味。冷水下锅，煮熟后改刀入盘，调料是新加坡甜酱油、特制鸡饭辣酱和黄姜泥。记得一定要每个酱料都一一蘸上一遍，这滋味，只有味蕾才知道！饭也绝非一般的饭，加入黄姜、干葱头、蒜头、香兰叶、鸡油、鸡汤炒制而成，芬芳浓香，扑鼻而来，搭配鸡汤，绝对极致美味！

    要在一家餐厅品尝到东南亚风味，着实不易。锦沧文华的紫云庭最近将东南亚及欧陆风格的款款美食云集在一起，想满足“酸甜热辣”的食客要留意了。