牛蛙之为物，借身边众小饕们的语言风格，“是汉族人都爱吃”。 白嫩的蛙肉浸泡在红色的汤汁中，泡椒的香味混合着洋葱、芹菜的香气氤氲而上直冲鼻腔，夹了一块大大的牛蛙肉放到嘴里，辣而不油，香而不腻，味浓醇和，让人第一口下去就忍不住吃上第二口。更为重要的是，牛蛙含丰富的维生素A、B、B1、B2、C等，不管是做菜还是入汤，蛙肉的营养价值和美妙滋味都是人们最津津乐道的话题。
过去人们吃田鸡是尝新鲜，奔牛蛙却非只为口腹之欲，更是看重其食补功效，因其营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，对平时应酬多，膳食油腻热量高的人士，特别有吸引力。传统的香辣牛蛙做法是先把牛蛙去皮，然后用油炸至金黄，放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱、花椒、辣椒油、桂皮、茴香等特制香料和牛蛙一起爆炒，然后根据个人喜好选择微辣、中辣、加辣等。上碟的时候放上莴笋、莲藕、豆芽、豆皮、大白菜等来吸收香辣牛蛙的香味，中和肥腻感，清爽中还带有辣味。如今，新派牛蛙的做法在遵循自然、风味、健康的原则上，融入了现代美食理念，从色、香、味、形、器等多个方面不断完善，衍生出水煮、麻辣、泉水、馋嘴、麻的跳的，让人对它的垂涎越发无休止起来。有心思巧妙者研制出了“牛蛙包”，将配菜和牛蛙肉末拌在一起调味，然后就像做百叶包一样把馅料包裹进蛋饺皮里，最后用海鲜粉调味铺个汤头，放上几片剁椒上锅蒸个七八分钟，吃起来是上海人极爱的清爽。又或者效仿广东菜“荷叶蒸田鸡”的做法，将青柠榨汁，加上适量的姜丝、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒、花生油，放入蛙肉拌匀。开锅蒸熟后，撒上葱花、青柠皮即成一道“青柠蒸牛蛙”。喜欢吃糟味的，不妨用卤汁、料酒把熟牛蛙浸上两小时，香嫩鲜美的味道保管叫人停不了口。
全身都是宝
在中国食补文化中，牛蛙具有滋补解毒、滋阴壮阳，养心安神补气之功效，消化功能差或胃酸过多以及体质弱的人最宜吃蛙肉来滋补身体。此外，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油，就连蛙皮都是制作皮革的高级原材料，其皮质轻薄、柔软、坚韧，很多上等钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器，甚至外科手术线都是蛙皮的“忠实拥戴者”。
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干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克葱节少许。制作方法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。注意:牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。美食征集令想与你垂涎已久的美食亲密接触吗？把心水小吃店名、地址，发至shtimes@yahoo.cn，别忘了附上靓照及心经，即可赢取免费FB良机哦！有的吃有的秀还不来？！
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新吉诃德 陕西南路145号近南昌路流行川味创意菜的鼻祖，二楼包房南汇厅临窗能看到淮海路风景。集各地土菜于一堂，香浓地道，推荐木桶奇香蛙、笋干烧肉、芝麻酱粉皮、红豆沙圆子、地三鲜、牛楠炖千岛湖豆腐干、虾干炖萝卜、金华四宝。
星天外鲜辣边炉 虹桥路187号弘基广场
以原生态的海南菜为特色，蛙全部来自老板在海南的生态养殖场，低热量高蛋白，属于原生态健康美食，现点现杀，许多食客甚至明星都是冲着稻香蛙来的，既过了口瘾，又不会发胖。
渝信川菜 九江路399号华盛大厦
麻辣馋嘴蛙装盆很有特色，不是普通的瓷盘，而是选用中式的陶制菜钵，蛮古色古香。红椒、绿丝瓜搭配去了皮的白蛙肉，养颜又有味。
辛香汇 金陵东路500号亚龙国际广场馋嘴牛蛙个大肉嫩，量也蛮多，烹调手法遵循传统，麻鲜鲜香，极为开胃。