说起干锅牛蛙，在上海几乎大大小小的川菜馆子总要有着这样一道类似的牛蛙菜，但是又有多少家饭店，敢说它的干锅牛蛙是主打招牌呢？乐乐今天就在淮海路靠近嵩山路，地铁一号线黄陂南路站附近找到了这家貌不惊人的牛蛙馆。

牛蛙的营养功效固然重要，但是要把好的食材烧出高人一等的滋味，还得看厨师的实力。油炸是牛蛙口感的关键步骤，火候不能太大，时间也不能太长，只要把牛蛙炸到微微泛金黄色就可以了，和炸牛蛙相比，更考功利的要数炸薯片了。炸的时候，一定要把土豆片在油锅里反复的撩进撩出，而且每炸一次还要放在一旁风干一会，这样反复三四次，土豆片就脆了。另外刘大厨的三个秘制酱料也是制作这道菜的关键。备好了牛蛙和其他配料，就要进行最后一个关键步骤——炒料 了。先用辣椒和蒜瓣爆锅，然后加入秘制的豆瓣酱和豆豉酱，稍后再加上炸好的牛蛙，浇上一大勺香辣油，炒制入味，最后放上土豆片，猛烈的翻炒几下，就可以出锅了。

*干锅牛蛙：68元／小份

餐厅信息

店名：好得来牛娃馆

地址：卢湾区淮海中路283号B1

电话：暂无

经营范围：川菜

人均消费：50元

招牌菜：干锅牛蛙

停车位：无